“什麼事兒?”
“我和田春也算是患難之交了。”明夷說道:“眼看着冷淡杯剛有點起色,這拆遷又來了,我想着等她那裏新生意穩定以後再過來,您看行不行?”
“哦......剛剛小田說新開的項目是什麼來着?”
“是串串香。”周至說道:“我們討論了一下,以前冷淡杯養出來的的進貨渠道不能?,比如酒水啊,肉類啊,調料啊這些,相比之下比較接近,走量也可觀的,怕就只有串串香和冷淡杯差不多了。”
“你們考慮得還是有道理的。”張元福想了一下,點了點頭:“其實串串店一直存在一個問題,你們知道是什麼嗎?”
田睿知道張元福是在指點自己了,趕緊說道:“張老師您提點提點我們。”
“湯料。”張元福說道:“街頭巷尾的串串店,基本都有一種理解誤區,就是將自己當成了火鍋的低配版。”
“列位,將串串當做火鍋的低配版,那是顧客的心理,可不能是咱們開店人該有的心理啊!”
“我們的心理,不該是讓顧客來到我們店裏,只花了串串的價錢,享到的口福卻不比火鍋店差嗎?”
“火鍋的簡配版,是說轉桌快,喫得方便,豐儉自如,搭配隨意,相比火鍋店,兩個人點五六個品種就喫得差不多,在串串店裏,兩個人能喫上一二十樣菜品肚子都還有空,這纔是串串店的優勢所在啊!”
“對喲!”田春頓時覺得頭頂打開了好大的一片天:“所以我們還是要按照火鍋店的品質來嚴格要求自己,做好品質控制管理。”
“對,我覺得只要做好品質管理,一個是湯頭配料,一個是食材要保證新鮮,做好這兩點,以蜀都人對火鍋的喜好,就沒有做不好一說。
“一語典型夢中人。有了張老師這句話,感覺自己找到方向了!”田頓時喜笑顏開,讓牛二也端起杯子:“我們兩口子敬您一杯。”
“火鍋店其實一直存在一個衛生問題,那就是老油。”周至問出了一個問題:“好像循環利用老油是一個行業傳統哈?這樣做會不會有問題呢?”
“但是聽說用了老油的底料會更香?”
“在家裏自己弄是沒問題的。”張元福說道:“什麼老油更香的說法那是對外的宣傳,就算是老油更香,但比起品質不可控來,風險還是太大。”
“何況加了老油,真的就會更香嗎?”張元福說道:“從現代化學的觀點來看,如果老油會更香,那也是從香料和食材裏萃取芳香物質的時間夠長帶來的結果,是吧?那我們完全可以把這個工作做在事前,炒料熬料的時間加長
一些,是不是既可以解決風味問題,又可以杜絕安全風險?”
“可這樣做的話,成本就上去了啊。”周至說道。
“那是肯定的。”張元福笑道:“利潤會被壓走一部分,可是這樣做值得不值得呢?”
說完指了指這間雅間的陳列,又對着費觀和張誠拱了拱手:“佈置這間房間,當時是聽取的你的建議,又找了費老弟和張老弟纔給張羅出來的。其實按道理講,就算搞點普通的現代工藝品摻雜在裏頭,一般人,我是說除了在
座的幾位高手,能看出真假來的,並不多吧?”
衆人都點頭。
“兩個月前吧,省裏辦公廳接待島國外賓,就安排在這裏,結果裏邊有一位客人就是行家,他認真地觀看了這些東西,然後開心地說了一句‘全是真品,我後背上汗都下來了。”
“當時要是希圖一點僥倖,搞些假貨在裏頭,花裏胡哨地看着熱鬧了,一般也不會露餡兒,可一旦被人發現,比如兩個月前那種場合,當着相關領導的面被外賓給指認出來,那會是什麼局面?”
“所以幹我們這個行當,口碑太重要了,口碑纔是我們最重要的資產,保住這個,比賺多少錢都要重要。”
“難怪張老師您這麼喜歡明哥。”田笑道:“明哥幫我們料理冷淡杯的時候,對材料和出品控製得可嚴格了,當晚沒有賣完的,第二天就不準再出現在攤子上,原來也是一脈相承啊!”
一脈相承四個字精準打在了張元福的舒適點上,果然老臉上的皺紋就開了:“我手上有幾個火鍋底料的方子,到時候都給你們,小明你幫着加減一下,既然要幫忙就要幫好,另外還有進貨,進貨也重要,我徒弟裏邊有幾個是
跑渠道的,對了你們有車嗎?”
“有,不過只有個富康,沒有貨車。”田睿說道:“之前都是讓別人送上門來。”
“富康也行,像時蔬,幹發貨這類的還好,但開火鍋店或者串串店,有幾樣東西最好還是自己去銷售點選貨,才能挑到好貨頭,分別是毛肚,黃喉,鴨腸,鴨胗。”
“血也是,不過血最好是直接買鮮血,買回來自己凝血旺,買銷售點的血旺是不靠譜的。”
“就是人要辛苦一點了。”周至對田說道:“三四點鐘就得去,不過張老師指點的這些,都是區別於別的店家的細節,生財之道啊。”
“辛苦不怕!”牛二說道:“反正我習慣了上夜班,我來跑!”
別說你還真別說,以牛二的江湖人屬性,跑那些地方還真是適合,周至大喜道:“那姐的事兒今天一頓就解決完了,來吧我們再敬張老師一杯!謝謝張老師細心指點,也再祝你們師生重逢!”
等到大家將酒喝了,張元福才笑道:“今天能夠再見到小明,實在是高興,對了,我過來是徵求意見的,今天這一桌大家覺得怎樣?還有哪些需要改進的地方?”
衆人都是一番恭維,今天這一桌的確屬於新派川菜的領跑席面了,不管從哪方面講都達到了相當高的標準,尤其是幾道小菜比如方塊油糕,梅香板鴨,這是設計席面的人用了心思,對於訂席的周至有相當的瞭解,知道他的籍
貫以及最近活動的地方,而進行了針對性的菜品設計,僅憑這一點就足以說明了張元福的用心。
要是每個私房席面都是這樣的話,那活該人家榮樂園日進斗金,細節決定成敗。